Nicht jedes frische Kraut aus dem Supermarkt oder aus dem eigenen Garten gehört in den Kühlschrank. Petersilie und Schnittlauch vertragen Kälte gut, Basilikum verträgt Kälte nicht gut und wird dort schnell schlecht.
Wer die drei Kräuter unterschiedlich lagert, erhält Frische und Aroma länger.
Welches Kraut wohin gehört
| Kraut | Geeigneter Lagerort | Geeignete Verpackung | Wichtigste Einschränkung |
|---|---|---|---|
| Petersilie | Gemüsefach im Kühlschrank | Feuchtes Tuch, perforierte Tüte oder Wasserglas | Nicht austrocknen lassen, aber auch nicht nass verpacken |
| Basilikum | Raumtemperatur, nicht im Kühlschrank | Stiele in wenig Wasser, locker abdecken | Kälte führt zu schwarzen, glasigen Blättern |
| Schnittlauch | Kühlschrank, möglichst Gemüsefach | Flache Box, feuchtes Tuch oder locker geschlossene Tüte | Nicht an die kälteste Rückwand oder in Gefrierzonen legen |
Petersilie: kühl und leicht feucht lagern
Petersilie gehört wie Schnittlauch zu den Kräutern, die von kühlen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit profitieren. Das Gemüsefach ist dafür der richtige Ort. Wichtig ist die Verpackung: Ein leicht feuchtes Tuch verhindert, dass die Blätter welken, ohne Kondenswasser zu stauen. Wer eine Plastiktüte verwendet, sollte sie nicht ganz verschließen oder perforierte Folie nehmen, damit genügend Luft zirkuliert.
Eine andere bewährte Methode ist das Wasserglas: Die Stiele stehen in wenig Wasser, die Blätter bleiben oberhalb. Das Glas sollte nicht zu voll sein. Kontrollieren Sie es regelmäßig, damit das Wasser klar bleibt und die Stiele nicht faulen. Welke oder gelbe Blätter sortieren Sie vor der Lagerung aus.
Wichtig: Petersilie verträgt das Reifegas Ethylen nicht gut. Lagern Sie das Kraut nicht neben Äpfeln, reifen Bananen oder Tomaten. Das beschleunigt den Verderb deutlich.
Basilikum: warm statt kalt
Basilikum verträgt Kälte am schlechtesten von den drei Kräutern. Schon Temperaturen um 5 Grad Celsius führen schnell zu schwarzen, glasigen oder schleimigen Blättern. Deshalb gehört Basilikum nicht in den Kühlschrank.
Die beste Methode für zu Hause: Schneiden Sie die Stiele frisch an und stellen Sie das Basilikum aufrecht in ein Glas mit wenig Wasser. Die Blätter dürfen nicht im Wasser stehen. Eine locker übergestülpte Tüte schützt vor Austrocknung, ohne Feuchtigkeit zu stauen. Das Glas steht an einem hellen Ort ohne direkte Sonne und fern von Heizungsluft.
Hohe Temperaturen, direkte Sonne, trockene Heizungsluft und schmutziges Wasser verkürzen die Haltbarkeit. Kontrollieren Sie das Wasser täglich und wechseln Sie es, wenn es trüb wird. Basilikum bleibt nicht lange frisch. Rechnen Sie bei Raumtemperatur mit ein bis drei Tagen guter Qualität.
Schnittlauch: Kühlschrank ja, Gefrierpunkt nein
Schnittlauch verträgt Kälte gut, aber nicht Temperaturen unter dem Gefrierpunkt. Im Haushalt ist das Gemüsefach am besten, weil die Temperatur dort stabil und frostfrei ist. Die kälteste Rückwand oder Fächer mit Eisbildung sind nicht geeignet.
Wickeln Sie ganze Bündel Schnittlauch in ein leicht feuchtes Tuch und legen Sie sie locker in eine Box oder Tüte. Für geschnittenen Schnittlauch ist eine flache, locker geschlossene Box besser als ein hohes Wasserglas, weil die dünnen Halme leicht umfallen oder nass werden. Vermeiden Sie Oberflächenfeuchtigkeit. Der Schnittlauch sollte trocken in die Box kommen.
Ein Wasserglas für den aufrechten Stand ist bei Schnittlauch möglich, aber nicht die beste Wahl. Die Halme sind dünner als bei Basilikum oder Petersilie und knicken leichter. Wer die Wassermethode ausprobieren möchte, füllt nur so viel Wasser ein, dass die unteren Enden bedeckt sind, und hält die Blätter oberhalb.
Welche Verpackung passt zu welchem Kraut
Die Verpackung beeinflusst die Haltbarkeit stärker als oft gedacht. Ein leicht feuchtes Tuch eignet sich für Petersilie und Schnittlauch im Kühlschrank, weil es die Feuchtigkeit reguliert, ohne die Blätter nass zu machen. Das Tuch sollte sauber und nicht tropfnass sein.
Plastiktüten sind praktisch, aber nicht alle gleich. Vollständig geschlossene Tüten führen bei feuchten Kräutern schnell zu Kondenswasser und Fäulnis. Perforierte oder nur locker verschlossene Tüten sind ein besserer Kompromiss zwischen Feuchteschutz und Luftaustausch. Bei verpackten Kräutern aus dem Supermarkt prüfen Sie, ob die Originalverpackung bereits perforiert oder für Kräuter optimiert ist. Wenn kein Kondenswasser sichtbar ist, kann das Kraut oft in der Verpackung bleiben.
Frischhalteboxen schützen empfindliche Blätter vor Druck und Austrocknung. Für geschnittene Kräuter und Schnittlauch sind sie praktischer als ein Wasserglas. Verschließen Sie die Box nicht luftdicht, wenn die Kräuter noch feucht sind. Ein saugfähiges Küchenpapier am Boden der Box nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf.
Das Wasserglas ist die beste Wahl für Basilikum, aber auch für Petersilie mit festen Stielen geeignet. Bei Schnittlauch ist es eine Option, aber nicht die erste Wahl.
Waschen, trocknen und beschädigte Blätter aussortieren
Die beste Lagerung nützt wenig, wenn die Kräuter schon beschädigt oder nass in die Verpackung kommen. Sortieren Sie welke, gelbe oder beschädigte Blätter vor der Lagerung aus. Sie verderben schneller und können die umliegenden Blätter infizieren.
Waschen Sie die Kräuter möglichst erst direkt vor dem Gebrauch. Wenn Sie sie vor der Lagerung waschen, müssen Sie sie danach gründlich, aber schonend trocknen. Freies Wasser zwischen den Blättern fördert Schimmel und Fäulnis. Eine Salatschleuder eignet sich für robustere Kräuter wie Petersilie. Bei empfindlichem Basilikum reicht vorsichtiges Abtupfen mit einem Küchentuch.
Verwenden Sie keine Seife, keine Spülmittel und keine speziellen Gemüsewaschmittel. Klares, fließendes Wasser reicht völlig aus und wird von Lebensmittelbehörden empfohlen.
Woran frische Kräuter nicht mehr gut sind
Frische Kräuter zeigen deutlich, wenn sie nicht mehr gut sind. Schwarze oder dunkelbraune Blätter, glasige Stellen, weiche oder matschige Konsistenz und muffiger Geruch sind sichere Zeichen für Verderb. Bei Basilikum zeigen sich Kälteschäden oft als dunkle, wässrige Flecken. Schleimige Blätter oder weißer Schimmel bedeuten, dass das Kraut entsorgt werden muss.
Einzelne welke Blätter können Sie entfernen und den Rest verwenden. Wenn bereits mehrere Blätter betroffen sind oder das Kraut unangenehm riecht, sollten Sie es nicht mehr verwenden.
Wenn die Kräuter nicht rechtzeitig verbraucht werden
Wenn Sie das frische Kraut nicht innerhalb weniger Tage aufbrauchen können, ist Einfrieren eine Alternative. Petersilie, Basilikum und Schnittlauch lassen sich einfrieren, verlieren aber ihre feste Konsistenz und eignen sich eher zum Mitkochen als zum Garnieren. Kräuterwürfel mit Wasser oder Öl sind praktisch, aber kein Ersatz für frische Blätter.
