Ob Sie Zitronen und Limetten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank lagern, hängt davon ab, wie schnell Sie sie verbrauchen. Ganze Früchte brauchen eine andere Lagerung als angeschnittene oder ausgepresste.
Die richtige Lagerung verlängert die Haltbarkeit und erhält Aroma und Qualität.
Ganze Früchte aufbewahren
Ganze Zitronen und Limetten mögen weder extreme Kälte noch warme, trockene Luft. Ein kühler, dunkler und gut belüfteter Platz ist ideal. Bei 10 bis 15 Grad bleiben die Früchte mehrere Tage bis zu einer Woche frisch. In der warmen Küche sollten Sie sie innerhalb weniger Tage verbrauchen. Sonst verlieren sie Feuchtigkeit und werden schrumpelig.
Im Kühlschrank halten sich ganze Zitronen unter guten Bedingungen mehrere Wochen. Das Gemüsefach eignet sich am besten, weil es etwas wärmer ist. Limetten sind empfindlicher. Sie trocknen schneller aus und bekommen bei zu niedrigen Temperaturen Flecken auf der Schale. Für sie ist der kühlere Bereich des Kühlschranks oft besser, aber nicht die kälteste Zone. Die optimale Lagertemperatur für Zitronen liegt zwischen 7 und 12 Grad, für Limetten zwischen 8 und 10 Grad. Das entspricht etwa dem Gemüsefach moderner Kühlgeräte.
Im Kühlschrank lagern
Wenn Sie die Früchte länger aufbewahren möchten, verpacken Sie sie. Ein loser, sauberer Kunststoffbeutel oder eine Dose mit etwas Luftaustausch verhindert, dass die trockene Kühlschrankluft die Schale austrocknet. Die Früchte müssen vor dem Einpacken trocken sein. Feuchtigkeit in der Verpackung fördert Schimmel. Kontrollieren Sie die Früchte regelmäßig. Sortieren Sie welke oder beschädigte Exemplare aus.
Für den schnellen Verbrauch reicht die Obstschale, solange der Platz kühl und nicht zu feucht ist. Ein Netz oder eine offene Schale sind in Ordnung, wenn die Früchte nicht zu dicht liegen. Druckstellen und Verletzungen der Schale führen zu schnellerem Verderb.
Angeschnittene Früchte lagern
Sobald eine Zitrone oder Limette angeschnitten ist, vergrößert sich die Oberfläche, an der Luft und Keime angreifen können. Die Schnittfläche trocknet schnell aus. Fremdgerüche aus dem Kühlschrank können auf das Fruchtfleisch übergehen. Die beste Methode ist, die angeschnittene Frucht dicht zu verschließen und sofort in den Kühlschrank zu legen. Eine saubere, verschließbare Dose oder ein Silikonbeutel eignen sich gut. Auch Frischhaltefolie direkt auf der Schnittfläche hilft, wenn sie eng anliegt.
Verbrauchen Sie angeschnittene Zitronen und Limetten innerhalb von zwei bis drei Tagen. Danach lassen Qualität und Aroma merklich nach. Schimmel auf der Schnittfläche ist ein Zeichen für Verderb. Dann entsorgen Sie die ganze Frucht. Ein leichtes Austrocknen oder eine matte Oberfläche sind meist unbedenklich, solange der Geruch neutral ist.
Saft aufbewahren
Frisch gepresster Zitronen- oder Limettensaft ist nicht lange haltbar, nur weil er sauer ist. Er verliert schnell an Aroma und kann durch Oxidation und Mikroorganismen verderben. Füllen Sie den Saft in ein sauberes, dicht verschließbares Glas oder einen lebensmittelechten Kunststoffbehälter. Stellen Sie ihn sofort in den Kühlschrank. Verwenden Sie ihn am besten innerhalb von ein bis zwei Tagen.
Für längere Vorratshaltung können Sie den Saft einfrieren. Gießen Sie den Saft portionsweise in Eiswürfelformen. Lassen Sie ihn durchfrieren und füllen Sie die Würfel dann in einen Gefrierbeutel oder -behälter um. So bleibt der Saft bis zu vier Monate haltbar. Nach dem Auftauen im Kühlschrank sollten Sie ihn bald verbrauchen. Vermeiden Sie Aluminiumbehälter für den Saft. Die Säure kann das Metall angreifen und den Geschmack beeinträchtigen. Glas oder lebensmittelechter Kunststoff sind besser.
Verpackung wählen
Für ganze Früchte reicht ein lockerer, sauberer Beutel oder eine Dose mit etwas Luftaustausch. Angeschnittene Früchte brauchen eine möglichst luftdichte Umgebung. Geeignet sind:
- Wiederverwendbare Silikonbeutel oder -abdeckungen schließen dicht, lassen sich gut reinigen und sind langlebig.
- Glas- oder Kunststoffdosen mit festem Deckel schützen vor Austrocknung und Fremdgerüchen.
- Frischhaltefolie ist praktisch für Hälften, aber nur wirksam, wenn sie eng anliegt.
Legen Sie Aluminiumfolie nicht direkt auf die Schnittfläche oder in den Saft. Die Säure kann mit dem Metall reagieren, besonders bei längerem Kontakt. Für kurze Zwischenlagerung ist sie vertretbar, aber nicht empfehlenswert.
Verderb erkennen
Eine runzlige Schale allein ist kein Grund, die Frucht wegzuwerfen. Entscheidend sind Fruchtfleisch und Geruch. Wenn die Zitrone oder Limette weich wird, unangenehm riecht oder Schimmel zeigt, kommt sie in den Biomüll. Bei angeschnittenen Früchten sollten Sie Schimmel nicht wegschneiden. Entsorgen Sie die ganze Frucht, da sich die Sporen bereits im Inneren ausbreiten können.
