Bananen aus dem Supermarkt sind oft noch grün und hart, wenn sie in der Küche ankommen. Sie werden unreif geerntet und reifen erst nach dem Transport. Den Reifezeitpunkt steuern Sie selbst: Die Banane gibt Ethylen ab, ein Gas, das die Reifung antreibt. So bestimmen Sie, ob die Bananen schon am nächsten Tag reif sind oder erst in einigen Tagen.
Ethylen treibt die Reifung an
Ethylen ist ein gasförmiges Hormon, das Bananen und andere Früchte wie Äpfel, Tomaten und Mangos abgeben. Lagern Sie die Früchte zusammen, verstärkt sich der Effekt: Die Früchte signalisieren sich gegenseitig, dass es Zeit zum Reifen ist. Die Reifung verändert Farbe, Geschmack und Konsistenz. Grüne Bananen sind fest und schmecken weniger intensiv, reife werden weicher und entwickeln ihre typische Süße. Der süßliche Geschmack entsteht, weil sich während der Reifung natürliche Zucker anreichern.
Mit Äpfeln die Reifung beschleunigen
Wenn Sie nur wenig nachhelfen wollen, legen Sie die Bananen in die Obstschale zu Äpfeln. Nach ein bis zwei Tagen sind sie spürbar reifer. Das funktioniert, weil die Äpfel zusätzlich Ethylen abgeben und die Reifung beschleunigen. Für Bananen, die nicht mehr ganz grün sind, reicht diese Methode im Alltag meist aus.
Papiertüte und Wärme für grüne Bananen
Sind die Bananen noch ganz grün, hilft die Obstschale allein nicht. Legen Sie sie zusammen mit einem Apfel in eine geschlossene Papiertüte. Die Tüte hält das Ethylen zusammen, und die Konzentration steigt. Stellen Sie die Tüte an einen warmen Ort, zum Beispiel in die Nähe der Heizung. Bei Wärme läuft die Reifung schneller ab, und die Bananen können innerhalb eines Tages reif sein. Eine Plastiktüte funktioniert auch, staut aber Feuchtigkeit und begünstigt Schimmel. Die Papiertüte lässt überschüssige Feuchtigkeit entweichen und ist deshalb die bessere Wahl.
Reife Bananen zum Backen nutzen
Zum Backen sind reife Bananen die beste Wahl. Sie sind weich, süß und lassen sich leicht zerdrücken. So geben sie dem Teig eine natürliche Süße und eine angenehme Konsistenz. Ein Bananenkuchen oder Bananenbrot gelingt mit reifen Bananen besser als mit grünen, die noch fest und weniger aromatisch sind. Wer backen möchte, sollte die Bananen vorher reifen lassen.
Die Reifung verlangsamen
Die Reifung zu verlangsamen ist schwieriger als das Beschleunigen, weil die Banane selbst Ethylen abgibt. Die Reifung lässt sich nicht stoppen, nur verzögern. Wer Bananen über mehrere Tage aufbewahren möchte, sollte sie nicht neben anderen Ethylen produzierenden Früchten wie Äpfeln lagern. Die Nachbarfrüchte treiben die Reifung weiter an, und die Banane wird schneller weich. Die bekannten Methoden zur Reifung von Bananen zielen deshalb vor allem auf das Beschleunigen.