Harte Avocados brauchen nach dem Kauf einige Tage, bis sie genießbar sind. Bei falscher Lagerung schimmelt die Frucht, bevor sie überhaupt reif ist.
Die Ursache ist fast immer zu viel Feuchtigkeit bei zu wenig Luftzirkulation. Mit der richtigen Lagerung reift die Avocado gleichmäßig nach und verdirbt nicht.
Reife Avocado erkennen
Eine reife Avocado gibt bei sanftem Druck mit der ganzen Handfläche leicht nach, ohne dass eine Delle zurückbleibt. Drücken Sie nicht mit den Fingerspitzen in die Schale, das erzeugt Druckstellen, an denen die Frucht schneller fault. Bei Sorten aus der Hass-Familie wird die Schale beim Reifen dunkel und fast schwarz. Die grünschalige Greenskin-Avocado behält dagegen ihre grüne Farbe; bei ihr ist allein der Drucktest verlässlich. Fühlt sich die Frucht steinhart an, braucht sie noch einige Tage. Gibt sie stark nach oder fühlt sie sich matschig an, ist sie überreif und eignet sich höchstens noch für Guacamole.
So reift die Avocado nach
Lagern Sie harte Avocados bei Zimmertemperatur, aber nicht in der prallen Sonne und nicht direkt über der Heizung. Wärme beschleunigt das Reifen. Zu viel Wärme lässt die Frucht jedoch von innen gären. Das Fruchtfleisch wird dann matschig und schmeckt unangenehm. Ein kühler, gut belüfteter Platz in der Küche ist ideal.
Möchten Sie das Nachreifen beschleunigen, legen Sie die Avocado zusammen mit einem Apfel oder einer Banane in eine Papiertüte. Diese Früchte geben das Reifegas Ethylen ab, das auch die Avocado schneller reifen lässt. Die Papiertüte hält das Gas zusammen und lässt gleichzeitig genug Luft durch, damit sich keine Feuchtigkeit staut. Kontrollieren Sie den Inhalt täglich und nehmen Sie die Avocado heraus, sobald sie auf Druck leicht nachgibt.
Richtig lüften gegen Schimmel
Schimmel entsteht, wenn sich Kondenswasser auf der Schale bildet und die Feuchtigkeit nicht entweichen kann. Deshalb gehört eine nachreifende Avocado nicht in eine geschlossene Plastiktüte oder in eine luftdichte Box. Dort sammelt sich Feuchtigkeit, und genau das nutzen Schimmelsporen als Nährboden.
Lagern Sie die Früchte offen in einer Schale oder in einer locker verschlossenen Papiertüte. Die Avocados sollten weder dicht liegen noch gestapelt werden. Jede Frucht braucht Luft an allen Seiten. Drehen Sie die Früchte einmal am Tag um, damit auch die Unterseite trocken bleibt. Achten Sie auch auf den Standort: Stellen Sie die Schale nicht direkt neben Herd oder Spüle, wo beim Kochen und Abwaschen Wasserdampf entsteht.
Waschen Sie Avocados nicht vor der Lagerung. Nasse Schale fördert Schimmel. Waschen Sie die Frucht erst direkt vor dem Anschneiden und trocknen Sie sie danach gut ab. Kontrollieren Sie beim Kauf außerdem, ob die Schale Druckstellen oder Risse hat, denn beschädigte Stellen sind Eintrittspforten für Schimmel. Solche Früchte sollten Sie zuerst verarbeiten.
Schimmel an der Avocado entfernen
Ein kleiner Schimmelfleck am Stielansatz lässt sich großzügig herausschneiden, wenn das Fruchtfleisch darunter fest bleibt und neutral riecht. Schneiden Sie mit reichlich Abstand um die Stelle herum. Ist der Schimmel großflächig, tritt er an mehreren Stellen auf oder riecht das Fruchtfleisch muffig, werfen Sie die ganze Avocado weg. Die Sporen durchziehen die weiche Frucht dann bereits, auch wenn Sie sie von außen nicht sehen.
Reife und angeschnittene Avocados aufbewahren
Ist die Avocado reif, aber Sie essen sie erst später, wandert sie in den Kühlschrank. Die Kälte verlangsamt das Nachreifen deutlich, sodass die Frucht dort einige Tage hält. Eine angeschnittene Avocado bleibt am besten mit Kern in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Der Kern verhindert das Braunwerden nicht vollständig; er schützt nur die Stelle direkt unter ihm. Beträufeln Sie die Schnittfläche mit Zitronensaft und legen Sie die Frucht mit der Schnittfläche nach unten in den Behälter. So bleibt sie ein bis zwei Tage genießbar. Übrig gebliebenes Fruchtfleisch können Sie pürieren, mit etwas Zitronensaft mischen und einfrieren.