In der Küche treffen täglich Lebensmittel, Hände und Arbeitsflächen aufeinander. Deshalb vermehren sich Keime dort besonders schnell. Wenn Verschmutzungen und Feuchtigkeit zurückbleiben, bieten Schneidebretter, Spüllappen und der Kühlschrank Bakterien ideale Bedingungen. Für die tägliche Küchenpflege genügen wenige feste Handgriffe, damit sich Keime gar nicht erst ausbreiten.
Die Regeln betreffen Hände und Lebensmittel, Arbeitsflächen, Spüllappen sowie Kühlschrank und Geräte. Sie beschreiben die tägliche Routine und unterscheiden sie von der gelegentlichen Grundreinigung.
Warum Keime sich in der Küche sammeln
Keime fühlen sich in der Küche wohl. Sie besiedeln Schneidebretter, Spüllappen und den Kühlschrank, wenn Krümel, Fett und Essensreste zurückbleiben. Diese Rückstände sind für Bakterien eine Nahrungsquelle. An warmen, feuchten Stellen vermehren sie sich schnell. Wer die Küche täglich pflegt, entfernt diese Grundlage, bevor sich Keime ausbreiten. Eine gründliche Grundreinigung hin und wieder ergänzt die tägliche Pflege, ersetzt sie aber nicht.
Hände waschen und Lebensmittel abspülen
Händewaschen ist der erste Schritt jeder Küchenarbeit. Vor jedem neuen Arbeitsschritt und nach dem Kochen waschen Sie die Hände mit Seife und heißem Wasser, auch den Bereich unter den Fingernägeln. Das gilt besonders nach dem Umgang mit rohem Fleisch, Geflügel oder Fisch, weil dabei Keime auf andere Lebensmittel übergehen können.
Obst und Gemüse spülen Sie vor dem Schneiden gründlich unter fließendem Wasser ab und putzen sie anschließend sorgfältig. Auch wenn Sie die Schale nicht mitessen, gelangen beim Schneiden Keime von der Oberfläche auf Messer und Fruchtfleisch.
Arbeitsflächen, Schneidebretter und Spüle
Arbeitsflächen wischen Sie am besten nach jedem Arbeitsschritt ab, spätestens aber nach dem Kochen. Ein Küchen-Hygiene-Reiniger eignet sich für Küchenoberflächen und Schneidebretter, weil er schonend und lebensmittelsicher reinigt. Normale Allzweckreiniger funktionieren ebenfalls. Sie sollten die Flächen danach aber mit klarem Wasser nachwischen, damit keine Rückstände auf die Lebensmittel gelangen.
Schneidebretter aus Kunststoff vertragen die Spülmaschine. Holzschneidebretter verziehen sich darin und gehören von Hand mit heißem Wasser und Spülmittel gereinigt. Nach dem Schneiden von rohem Fleisch oder Fisch reinigen Sie das Brett sofort, damit Keime nicht auf andere Lebensmittel übergehen.
Die Spüle bleibt nach dem Abwasch feucht und sammelt Essensreste. Entfernen Sie die Reste täglich und wischen Sie die Spüle aus, damit sich in den Ecken und am Abfluss keine Keime festsetzen.
Spüllappen und Schwämme
Spüllappen und Schwämme gehören zu den größten Keimträgern in der Küche. Sie bleiben feucht, nehmen Essensreste auf und bieten Bakterien damit ideale Bedingungen. Wringen Sie Lappen nach jedem Gebrauch aus und hängen Sie sie zum Trocknen auf, statt sie feucht in der Spüle liegen zu lassen. Wechseln Sie Spüllappen regelmäßig und waschen Sie sie bei hoher Temperatur. Schwämme befreien Sie in der Spülmaschine oder in kochendem Wasser von Keimen.
Kühlschrank und Küchengeräte
Auch den Kühlschrank sollten Sie regelmäßig pflegen, weil dort Lebensmittel über mehrere Tage lagern. Sortieren Sie den Inhalt regelmäßig aus und entfernen Sie abgelaufene oder verdorbene Lebensmittel, bevor sie andere anstecken. Verschmutzte Stellen wischen Sie sofort ab, damit sich keine Keime festsetzen. Eine gründliche Reinigung mit Abtauen und Auswischen aller Fächer steht hin und wieder an, etwa wenn sich Eis oder Flecken gebildet haben.
Auch Herd, Backofen und Wasserkocher brauchen Pflege. Fettablagerungen im Backofen lösen Sie mit einem Fett-Entferner auf Grapefruitbasis, der ohne aggressive Chemikalien auskommt. Bei Töpfen und Wasserkochern hilft eine Essig-Kalklöse-Essenz mit Fruchtessig gegen Kalk. Lassen Sie die Mittel kurz einwirken und spülen Sie die Geräte danach gründlich mit klarem Wasser aus.
Grundreinigung einplanen
Die tägliche Pflege hält die Küche sauber. Hin und wieder ist aber eine gründliche Grundreinigung nötig, um tief sitzenden Schmutz zu entfernen. Dazu gehören das Lösen von Fett an Schränken und Fliesen, das Reinigen der Spüle und das Auswischen des Kühlschranks. Planen Sie dafür einen festen Termin ein, etwa einmal im Monat oder wenn sichtbar wird, dass die tägliche Reinigung nicht mehr ausreicht.