Ein Küchenmesser wird mit der Zeit stumpf und damit zur Gefahr; bei falscher Pflege rostet es.
Wer mit dem Wetzstein schärft, reinigt die Messer von Hand statt in der Spülmaschine und lagert sie trocken und ohne Klingenkontakt. Das verlängert die Lebensdauer um Jahre und macht das Schneiden sicherer.
Mit dem Wetzstein schärfen
Der Wetzstein macht eine Küchenklinge zuverlässig wieder scharf. Er besteht aus einem Schleifkörper mit unterschiedlicher Körnung. Die Körnung wird in Grit angegeben. Sie gibt an, wie grob oder fein die Oberfläche ist. Je niedriger die Zahl, desto gröber der Stein und desto mehr Material trägt er ab.
Für die meisten Haushalte genügen zwei Steine oder ein Kombistein mit zwei Seiten. Mit einer Körnung von 250 Grit bearbeiten Sie stark beschädigte oder sehr stumpfe Klingen. 1000 Grit eignet sich für das normale Nachschärfen. Mit einer feineren Körnung polieren Sie die Schneide und holen den letzten Schliff heraus. Wenn Sie nur einen Stein besitzen, wählen Sie am besten 1000 Grit. Damit kommen Sie zu einem brauchbaren Ergebnis.
Bevor Sie schleifen, legen Sie den Wetzstein vollständig in Wasser. Lassen Sie ihn so lange liegen, bis keine Blasen mehr aufsteigen. Der Stein ist dann gesättigt und das Schleifmittel arbeitet gleichmäßig. Stellen Sie den Stein auf eine rutschfeste Unterlage und führen Sie die Klinge in einem gleichmäßigen Winkel über die Fläche. Bewegen Sie das Messer vom Heft zur Spitze und wiederholen Sie die Bewegung auf beiden Seiten gleich oft. Es gibt keinen Winkel, der für alle Messer gilt. Der richtige Winkel hängt vom Messertyp und Hersteller ab. Viele Küchenmesser haben einen herstellerspezifischen Winkel pro Seite. Wenn Sie unsicher sind, orientieren Sie sich an der ursprünglichen Schneide oder an den Angaben des Herstellers.
Nach dem Schleifen spülen Sie den Stein mit klarem Wasser ab und entfernen den Abrieb mit einer weichen Bürste. Aggressive Reinigungsmittel gehören nicht auf den Wetzstein, weil sie die Oberfläche schädigen. Lagern Sie den Stein trocken und schützen Sie ihn vor starken Temperaturschwankungen. Ein regelmäßig gereinigter und trocken gelagerter Stein behält seine Schleifleistung über lange Zeit.
Von Hand reinigen und sofort trocknen
Die Spülmaschine beschädigt Messer am häufigsten. Hitze, aggressive Reinigungsmittel und das Klappern gegen anderes Geschirr stumpfen die Klinge ab und beschädigen den Griff. Waschen Sie Küchenmesser deshalb immer von Hand.
Spülen Sie die Klinge direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas mildem Spülmittel ab. Essensreste, besonders Säuren aus Zwiebeln, Tomaten oder Fleisch, greifen die Metalloberfläche an, wenn sie lange einwirken. Trocknen Sie das Messer sofort mit einem weichen Tuch ab, beide Seiten. Feuchtigkeit auf der Klinge führt zu Rost, der die Schneide dauerhaft zerstört.
Nach dem Trocknen können Sie die Klinge gelegentlich mit einem lebensmittelechten Öl einreiben. Das schützt das Metall vor Feuchtigkeit und hält die Oberfläche geschmeidig. Ein dünner Film genügt, Sie müssen das Öl nicht einmassieren. Wer Messer von Hand wäscht, sofort trocknet und gelegentlich ölt, erhält die Qualität einer hochwertigen Klinge über Jahre.
Messer getrennt und trocken lagern
Die Lagerung bestimmt, ob die geschärfte Klinge scharf bleibt. Werfen Sie Messer nicht lose in eine Schublade, dort stoßen sie gegen andere Gegenstände und die Schneide wird beschädigt. Auch die Verletzungsgefahr steigt, wenn jemand blind in die Schublade greift.
Geeignet sind Messerblöcke, Magnetleisten an der Wand oder einzelne Klingenschutzhüllen. Ein Messerblock hält die Klingen getrennt und griffbereit. Eine Magnetleiste spart Platz auf der Arbeitsfläche und schützt die Schneide, weil die Klinge frei hängt. Klingenschützer aus Kunststoff eignen sich besonders für die Schublade, sie umschließen die Schneide vollständig.
Bei allen Varianten gilt: Die Klinge muss trocken bleiben. Ein Messerblock sollte gelegentlich gereinigt werden, denn in den Schlitzen sammeln sich Feuchtigkeit und Krümel. Wenn Sie das Messer nass in den Block stellen, kann das Holz aufquellen und die Klinge rostet im Inneren. Trocknen Sie das Messer also immer vollständig ab, bevor Sie es wegstellen.