Rohes Fleisch, Geflügel, Fisch und Eier können Krankheitserreger auf Hände, Messer, Schneidebretter und Arbeitsflächen übertragen. Gelangen die Erreger auf Salat, Obst, Brot oder gegarte Speisen, werden diese Lebensmittel meist nicht mehr erhitzt.
Halten Sie rohe tierische Lebensmittel von verzehrfertigen Speisen getrennt. Verwenden Sie möglichst eigene Bretter und Utensilien, waschen Sie Ihre Hände gründlich und reinigen Sie alles direkt nach dem Gebrauch. Bretter mit tiefen Rillen, Rissen oder anderen Schäden sollten Sie ersetzen.
Bereiten Sie Lebensmittel in der richtigen Reihenfolge zu
Bereiten Sie verzehrfertige Lebensmittel zuerst vor. Schneiden Sie zum Beispiel Salat, Obst, Brot oder gegarte Speisen auf einem sauberen Brett und stellen Sie sie danach beiseite. Erst dann verarbeiten Sie rohes Fleisch, Geflügel, Fisch oder rohe Eier.
Verwenden Sie für diese beiden Bereiche möglichst unterschiedliche Schneidebretter, Messer und Zangen. Verschiedene Farben können die Zuordnung erleichtern, etwa ein Brett für rohe tierische Lebensmittel und ein anderes für Salat, Obst und Brot. Die Farbe selbst verbessert die Hygiene nicht. Sie hilft Ihnen nur, die Trennung im Alltag zuverlässig einzuhalten.
Wenn Sie nur ein Schneidebrett haben, reinigen Sie es zwischen den Arbeitsschritten gründlich. Schneiden Sie rohe Hähnchenbrust also nicht auf dem Brett, auf dem kurz zuvor Tomaten für einen Salat lagen, ohne es vorher sorgfältig zu spülen. Das gilt auch für Messer, Schüsseln, Küchenzangen und Arbeitsflächen.
Eine praktische Reihenfolge sieht so aus:
- Hände vor Beginn der Zubereitung waschen.
- Verzehrfertige Lebensmittel mit eigenen, sauberen Utensilien vorbereiten.
- Brett und Werkzeuge für rohe tierische Lebensmittel verwenden.
- Nach dem Rohkontakt Hände gründlich mit Wasser und Seife waschen.
- Brett, Messer, Zange, Arbeitsfläche und weitere benutzte Gegenstände reinigen.
- Erst danach wieder verzehrfertige Lebensmittel auf diesen Flächen verarbeiten.
Waschen Sie rohes Fleisch oder Geflügel nicht unter dem Wasserhahn ab. Spritzwasser kann Keime auf Hände, Spüle, Armaturen, Arbeitsflächen oder benachbarte Lebensmittel verteilen. Entfernen Sie stattdessen gegebenenfalls sichtbare Flüssigkeit vorsichtig mit einem Einwegtuch und entsorgen Sie es anschließend.
Achten Sie auch auf scheinbare Nebentätigkeiten. Berühren Sie mit ungewaschenen Händen nicht den Kühlschrankgriff, Gewürzdosen, Schubladengriffe oder Geschirrtücher. Wenn Sie nach dem Umgang mit rohem Geflügel kurz das Telefon nehmen oder den Wasserhahn anfassen, können Sie die Verunreinigung an diesen Stellen weitergeben. Reinigen Sie solche Kontaktflächen bei Bedarf ebenfalls.
Waschen Sie Hände und Utensilien gründlich
Waschen Sie Ihre Hände vor der Zubereitung und direkt nach dem Kontakt mit rohem Fleisch, Geflügel, Fisch oder Ei mit Wasser und Seife. Reiben Sie auch Daumen, Fingerzwischenräume, Fingerspitzen und Handrücken ein. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt für das Händewaschen in der Küche etwa 20 Sekunden. Trocknen Sie Ihre Hände danach sorgfältig ab.
Ein Geschirrtuch ersetzt das Händewaschen nicht. Wenn Sie die Hände nach dem Rohkontakt lediglich an einem Tuch abwischen, können Flüssigkeit und Krankheitserreger auf das Tuch gelangen. Verwenden Sie nach Möglichkeit ein sauberes Handtuch oder lassen Sie die Hände gut trocknen, nachdem Sie sie gewaschen haben.
Entfernen Sie zuerst grobe Lebensmittelreste vom Brett und von den Werkzeugen. Reinigen Sie alles danach mit möglichst heißem Wasser und Spülmittel. Reiben Sie die gesamte Oberfläche gründlich ab, auch die Ränder und die Unterseite. Bei einem Brett mit Saftrille dürfen sich dort keine Fleisch- oder Eiweißreste sammeln.
Spülen Sie geeignete Gegenstände danach unter fließendem Wasser ab und lassen Sie sie vollständig trocknen. Die Reinigung entfernt Schmutz und verringert die Zahl möglicher Krankheitserreger. Ein Brett wird dadurch nicht steril oder automatisch keimfrei. Deshalb sind getrennte Arbeitsbereiche, saubere Hände und eine gründliche Reinigung wichtig.
Bei Messern reicht es nicht, nur die Klinge kurz unter Wasser zu halten. Reinigen Sie auch den Griff, den Übergang zwischen Klinge und Griff sowie die Unterseite. Dort können sich Flüssigkeit und Rückstände sammeln. Zangen, Schüsseln und andere Werkzeuge werden nach demselben Grundprinzip behandelt.
Kunststoffbretter sind für rohe tierische Lebensmittel oft praktisch, weil viele Modelle für die Reinigung in der Spülmaschine geeignet sind. Ob das für Ihr Brett gilt, entnehmen Sie den Herstellerangaben. Wenn Sie die Spülmaschine verwenden, müssen Brett und Programm dafür geeignet sein. Eine kurze oder ungeeignete Reinigung ersetzt keine gründliche Reinigung.
Bei Arbeitsflächen gehen Sie ebenso sorgfältig vor wie bei Schneidebrettern. Wischen Sie Flüssigkeit von rohem Fleisch oder Fisch nicht nur trocken weg. Reinigen Sie die betroffene Fläche mit heißem Wasser und Spülmittel und trocknen Sie sie danach. Vergessen Sie angrenzende Griffe oder Unterlagen nicht, wenn sie mit der Flüssigkeit in Kontakt gekommen sind.
Ersetzen Sie beschädigte Bretter
Tiefe Rillen, Einschnitte und Furchen erschweren die Reinigung. In solchen Vertiefungen können Lebensmittelreste und Krankheitserreger zurückbleiben, obwohl die Oberfläche äußerlich sauber wirkt. Das betrifft Kunststoff- und Holzbretter gleichermaßen.
Prüfen Sie Ihr Brett deshalb regelmäßig nach dem Spülen. Ein Austausch ist sinnvoll, wenn
- tiefe oder zahlreiche Schnittspuren die Oberfläche stark zerfurchen,
- sich Rückstände in Rillen festsetzen,
- Risse entstanden sind,
- die Oberfläche stark aufgeraut ist,
- sich Teile lösen,
- sich das Brett verzieht oder nicht mehr sicher aufliegt,
- Sie Vertiefungen nicht mehr vollständig reinigen können.
Es gibt keinen festen Zeitraum, nach dem jedes Schneidebrett ersetzt werden muss. Entscheidend ist sein Zustand und die Frage, ob die Oberfläche noch glatt, stabil und leicht zu reinigen ist. Ein wenig benutztes Brett kann länger verwendbar sein als ein stark beanspruchtes Brett, das regelmäßig mit einem scharfen Messer bearbeitet wird.
Bei einem geeigneten Holzbrett können Sie flache bis mittlere Rillen unter Umständen abschleifen oder abhobeln. Danach muss die Oberfläche wieder glatt und intakt sein. Das Abschleifen ersetzt die Reinigung nach dem Kontakt mit rohen Lebensmitteln nicht. Tiefe Risse, starke Verformungen oder Vertiefungen, die sich nicht vollständig bearbeiten lassen, sind ein Grund für den Austausch.
Achten Sie auch auf die Standfestigkeit. Ein Brett, das beim Schneiden verrutscht, stellt zwar in erster Linie ein Verletzungsrisiko dar, lässt sich aber häufig auch schlechter hygienisch handhaben. Eine rutschfeste Unterlage kann helfen, sofern sie sauber bleibt und nach Bedarf ebenfalls gereinigt wird.
Pflegen Sie Holz und Kunststoff passend
Kunststoff und Holz haben unterschiedliche Pflegeanforderungen. Kunststoffbretter können je nach Modell in der Spülmaschine gereinigt werden. Prüfen Sie dafür die Angaben des Herstellers. Viele Haushalte verwenden Kunststoff deshalb gern als separates Brett für rohes Fleisch oder Geflügel, weil sich die Reinigung mit hohen Temperaturen in der Spülmaschine praktisch umsetzen lässt.
Holzbretter reinigen Sie in der Regel von Hand. Spülen Sie sie mit heißem Wasser und Spülmittel ab, reiben Sie die Oberfläche gründlich und lassen Sie das Brett vollständig trocknen. Stellen Sie es so auf, dass Luft an beide Seiten gelangt. Wenn Holz lange nass bleibt, kann es sich verziehen oder Risse entwickeln.
Die Spülmaschine kann Holz aufquellen lassen und die Oberfläche durch Hitze und Feuchtigkeit beschädigen. Verwenden Sie sie daher nur, wenn der Hersteller das ausdrücklich erlaubt. Ein beschädigtes Holzbrett ist schwerer zu reinigen und muss gegebenenfalls aufgearbeitet oder ersetzt werden.
Pflege und Reinigung haben unterschiedliche Aufgaben. Vollständiges Trocknen schützt ein Holzbrett vor Verformung. Gründliches Spülen entfernt Rückstände und mögliche Krankheitserreger. Durch Abschleifen lässt sich eine beschädigte Oberfläche oft wieder besser reinigen. Es ersetzt aber nicht die Reinigung nach Rohkontakt. Verwenden Sie ein Brett auch dann nicht ungewaschen weiter, wenn es gut gepflegt ist und rohes Fleisch darauf lag.
Pauschale Aussagen wie „Holz ist unhygienisch“ oder „Kunststoff ist immer sicherer“ greifen zu kurz. Ein glattes, intaktes Holzbrett kann bei sorgfältiger Handreinigung und vollständiger Trocknung verwendet werden. Kunststoff bietet oft Vorteile bei der maschinellen Reinigung. Für die praktische Entscheidung sind daher die Oberfläche, die Reinigungsmöglichkeit und die konsequente Trennung wichtiger als das Material allein.
Verzichten Sie auf unnötige Mittel
Für die normale Reinigung in der Küche reichen meist heißes Wasser und Spülmittel. Mischen Sie keine eigenen Desinfektionsmittel aus Essig, Natron, Alkohol oder anderen Haushaltsprodukten. Solche Mischungen wirken nicht automatisch und können je nach Kombination die Gesundheit und das Material schädigen.
Eine routinemäßige Desinfektion ist im privaten Küchenalltag normalerweise nicht erforderlich. Besondere Maßnahmen können bei einer Erkrankung im Haushalt oder auf ausdrückliche Empfehlung eines Arztes beziehungsweise des Gesundheitsamts notwendig werden. Dann sollten Sie die konkreten Anweisungen befolgen.
Auch ein neues Brett muss nach der Verwendung mit rohen tierischen Lebensmitteln gereinigt werden. Die Reinigung macht das Brett nicht dauerhaft sicher für alle weiteren Arbeitsschritte. Entscheidend bleibt, dass Sie verzehrfertige Lebensmittel getrennt vorbereiten, die Hände nach Rohkontakt waschen und gebrauchte Gegenstände vor der nächsten Verwendung gründlich reinigen.
Schneidebretter getrennt halten
Verwenden Sie für rohe tierische Lebensmittel möglichst eigene Bretter und Werkzeuge. Bereiten Sie verzehrfertige Lebensmittel zuerst vor, waschen Sie Ihre Hände nach jedem Rohkontakt und reinigen Sie Brett, Messer und Arbeitsflächen zeitnah mit heißem Wasser und Spülmittel.
Ersetzen Sie Bretter mit tiefen Rillen, Rissen oder Vertiefungen, die sich schwer reinigen lassen. Ein glattes, intaktes Brett können Sie nach gründlicher Reinigung wieder für verzehrfertige Lebensmittel verwenden.